Nougat Glacé au coulis de framboises - Montécao

Notre nougat glacé au coulis de framboises élaboré avec les élèves de TPRO1 accommpagné d'un "Montécao".

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES :

300 ml de crème liquide entière

3 blancs d'œuf

120 g de miel

40 g de sucre glace

75 g sucre semoule

100 g d'amandes émondées ou hachées

50 g de pistaches décortiquées et émondées

100 g de fruits confits cube

MÉTHODE DE RÉALISATION :

• Faire colorer légèrement les amandes et les pistaches dans une poêle à sec. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre semoule et laisser caraméliser.

Réserver les fruits secs caramélisés le temps qu’ils tiédissent avant utilisation.

• Faire chauffer le miel. Pendant ce temps, monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer le miel bouillant tout en fouettant.

• A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixer, concasser grossièrement les amandes et pistaches caramélisées puis les ajouter aux blancs d'œuf montés.

• Monter la crème liquide très froide en chantilly, la sucrer avec le sucre glace et l'incorporer au mélange précédent.

• Verser cette préparation dans des moules individuels en aluminium ou en silicone et placer au congélateur environ 3h.

Accompagner d’un coulis de fruits rouges.