CANNELÉS BORDELAIS

LES COURS ONT REPRIS ET VOICI NOTRE RECETTE DE LA RENTRÉE SCOLAIRE 2016 :

Ces petites frivolités d'origine Bordelaise sont constituées d'un appareil qui est une variante de la pâte à crêpes. Ils se mélangent harmonieusement avec les petites réductions sucrées que nous réalisons avec les élèves de la "Mention Traiteur" pour les cocktails et réceptions.

Leur cuisson dans des moules spécifiques en silicone, permet un démoulage aisé malgré leur caramélisation naturelle.

INGRÉDIENTS pour 24 Cannelés :

Farine : 250 g

Sel : 4 g

Sucre semoule : 500 g

Oeufs entiers : 7 pièces

Beurre fondu : 30 g

Lait : 1 litre

Vanille gousse : 1 pièce

Eau de fleur d'oranger : 1 cuillère à soupe (2 cl)

Rhum ambré : 2 cuillères à soupe (4 cl)

MÉTHODE DE RÉALISATION :

-Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux (bien gratter les grains de vanille avec la pointe du couteau d'office quand le lait est chaud puis retirer la gousse).

-Réunir et mélanger dans une calotte ou un saladier : farine + sucre + sel.

-Rajouter le beurre fondu et les oeufs.

-Commencer à mélanger lentement les ingrédients précédents avec le fouet puis rajouter très progressivement le lait chaud pour ne pas faire de grumeaux.

-Parfumer l'appareil avec l'eau de fleur d'oranger + rhum

-RÉSERVER LA PÂTE UNE HEURE OU DEUX MINIMUM DANS LE RÉFRIGÉRATEUR.

-Remplir les moules à cannelés.

-Cuire au four environ 1H à 190/200°C

-Refroidir puis démouler les minis cannelés

Vin d'accompagnement suggéré : BERGERAC MOËLLEUX, MONTBAZILLAC ou SAUTERNES