TARTELETTE DES DEMOISELLES TATIN REVISITEE

Une tartelette façon "Demoiselles Tatin" composée d'une pomme 1/2 sphérique caramélisée, compotée et moulée sur un biscuit du type "sablé Breton", encerclée d'un "crumble" goût spéculos. Décoration à la libre initiative de chacun. (Photo : dernière version de présentation réalisée avec mes élèves de la Mention Complémentaire Traiteur).

Ingrédients pour 8 tartelettes individuelles :

Pâte sablée :

• 125 g de beurre en pommade

• 80 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

• ½ coquille d’eau

• 250 g de farine

• 1 pointe de cuillère à café de levure chimique à mélanger à la farine (ou ½ sachet)

Méthode de réalisation de la pâte sablée :

Travailler le beurre en pommade dans une calotte puis rajouter : le sucre + l’œuf + l’eau + farine + sel et levure mélangés. Travailler à la spatule jusqu’à ce que la pâte sablée soit homogène.

Crumble :

• 60 g de farine

• 1 petite pincée de sel

• 40 g de sucre roux Cassonade

• 45 g beurre

• P.M. un peu de cannelle

Méthode de réalisation du crumble:

Réunir dans une calotte la farine + sel + sucre + cannelle. Rajouter le beurre en dès et sabler avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.

½ Pommes caramélisées :

• 4 pommes Goldens Delicious ou 4 pommes Reinette

• 30 g de beurre

• 30 g de sucre glace

Méthode de réalisation des pommes 1/2 sphériques:

Beurrer les ½ pommes et saupoudrer de sucre glace. Cuire au four à 175°C pendant environ 8 minutes. Les mouler ensuite dans des 1/2 sphères inox ou en silicone. Mettre au froid

( les pectines contenues naturellement dans la pomme lui permettront de conserver sa forme 1/2 sphérique grâce à la légère gélification qui s'opère naturellement au froid).

Décoration :

A votre libre initiative.