TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES

INGRÉDIENTS POUR 8 personnes :

Appareil à « Tiramisu »  :

- 3 jaunes d’œuf

- 65 g de sucre

- 1 C. à café de maïzena

- 1/3 L de lait

- 5 feuilles de gélatine (  8 feuilles si montés en cercle ou cadre à découper)

- P.M. Vanille extrait

-500 g de mascarpone

-1 L crème liquide

-180 g de sucre glace

Garniture :

-250 g de biscuits cuillère ou de la génoise

-150 g framboises

-150 g groseilles

-150 g mûres ou myrtilles

-150 g de nappage blond ou neutre

Coulis pour imbiber les biscuits ou la génoise :

-300 g d'eau

-230 g sucre

-1 dosette de thé

-1 cuillère d'extrait de vanille

-100 g de framboises fraîches ou surgelées

(Faire bouillir l'ensemble des ingrédients, mixer puis filtrer au chinois ou à la passoire fine - Laisser tiédir avant utilisation).

P.S. Il est possible dans le cas d’un Tiramisu monté en cercle de remplacer les biscuits à la cuillère par de la génoise.

MÉTHODE DE RÉALISATION :

-Blanchir les jaunes d’œufs avec les 65 g de sucre + la petite cuillère de maïzena + Vanille

-Faire bouillir les 33 cl de lait et mélanger à la préparation

-Cuire la crème anglaise à la nappe (84°C) et rajouter la gélatine préalablement ramollie. Laisser tiédir l’anglaise jusqu’à 35°C environ.

-Monter la crème liquide mélangée au mascarpone et sucrer au 3/4 du foisonnement avec le sucre glace tamisé afin de « serrer » la préparation.

-Mélanger délicatement la crème anglaise tiède dans la crème fouetté au mascarpone en coupant à la spatule ou au fouet en évitant de faire retomber la préparation.

-Monter en coupes-verrines ou en entremet avec les biscuits imbibés dans le fond et les fruits rouges dessus recouverts de nappage. Décorer avec biscuits, tuiles aux amandes, spéculos ou gressin de meringue.

-Mettre à prendre au froid pendant 2 heures minimum.