Verrines au guacamole, crâbe, mousse de mascarpone et tomates séchées

Une petite "mise en bouche" facile à réaliser qui va régaler les papilles de vos invités comme nous en réalisons avec la "Mention Complémentaire Traiteur" à l'occasion nos repas de banquet au lycée hôtelier de Nice.

INGRÉDIENTS POUR 8 VERRINES :

4 avocats à point

1 citron

4 feuilles de gélatine

0,3 l de crème liquide

0,150 kg de mascarpone

0,200 kg crabe émietté

1 petit oignon blanc

100 g de tomates séchées à l'huile d'olive

Sel, poivre, piment de Cayenne (ou Tabasco)

Tuile de décoration "crackers au parmesan" :

Mélanger les ingrédients ci-dessous puis dessiner des petits décors à l'aide d'une pipette dans le fond d'une poêle antiadhésive bien chaude :

1 œuf entier

40 g d'huile d'olives

50 g de farine

30 g parmesan râpé

1 pincé d'origan moulu ( facultatif)

Sel et poivre.

METHODE DE REALISATION :

1.Confectionner le guacamole :

• Mixer la chair des 4 avocats avec un jus de citron, du sel et du piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco.

• Faire tremper et fondre 4 feuilles de gélatine.

• Monter les 0,3 l de crème fleurette mélangée dès le départ au 150 g de mascarpone.

• Parfumer la mousse au mascarpone avec l'oignon blanc ciselé très finement. Saler et poivrer légèrement.

• Terminer la mousse en mélangeant délicatement la purée d’avocat, la gélatine fondue et la moitié de crème fouettée au mascarpone (l'autre moitié est dressé en couche superposée dans la verrine).

• Vérifier l’assaisonnement et réserver au froid.

2. Tailler les tomates séchées à l'huile en petite brunoise (petits cubes) après les avoir bien égouttées.

3. Emietter le crabe

4. Dresser dans les verrines

Comme sur la photo en terminant avec la petite tuile décor "crackers au parmesan".