Wok de volaille et légumes Cantonaise

Un plat de la gastronomie asiatique assez simple et rapide à réaliser qui fera voyager vos invités.

Eléments principaux pour 8 personnes :

Filet de dinde : 1 kg

Huile tournesol : 0,07 l

Eléments de la garniture Cantonaise :

Oignons : 0,200 kg

Courgettes : 0,500 kg

Carottes : 0,500 kg

Poivrons rouges : 0,250 kg

Champignons noirs déshydratés : 0,030 kg

Vermicelles de soja : 0,150 kg

Vin blanc : 0,05 l

Sauce soja : 0,03 l

Curry : P.M.

Sel et poivre : P.M.

Eléments de finition et décoration :

Sésame doré : 0,020 kg

Persil ou coriandre : P.M.

Gressins : 8 pièces

METHODE DE REALISATION :

1. Parer et détailler le filet de dinde en émincé de volaille :

-Vérifier s’il subsiste des peaux sur le filet et les enlever.

-Emincer le filet de dinde.

-Réserver au frais.

2. Laver et tailler les légumes en grosse julienne :

-Tailler séparément les courgettes, les carottes et le poivron rouge en julienne de 3 à 4 mm de section.

3. Cuire la julienne de légumes croquante :

-Sauter la julienne avec un peu d’huile et de beurre en commençant par les carottes, puis le poivron rouge et les courgettes.

-Assaisonner de sel, poivre, curry et sauce soja. -Réserver.

4. Réhydrater les champignons noirs :

-Rincer 2 ou 3 fois les champignons noirs à l’eau froide puis les laisser tremper 10 minutes dans de l’eau tiède.

-Egoutter -Ciseler légèrement les champignons noirs. -Réserver.

5. Blanchir les vermicelles de soja :

-Ebouillanter à l’eau légèrement salée pendant une à deux minutes les vermicelles.

-Egoutter et rafraîchir.

-Réserver.

6. Sauter l’émincé de volaille :

-Sauter l’émincé de volaille dans wok ou un sautoir avec un peu d’huile bien chaude : 3 minutes environ.

-Assaisonner avec le curry + sel + poivre et sauce soja.

7. Terminer la cuisson du wok :

-Rajouter l’ensemble des ingrédients de la garniture Cantonaise dans l’émincé de volaille et sauter encore quelques instants l’ensemble des composants.

-Vérifier l’assaisonnement.

8. Dresser :

-Dresser en assiette plate ou creuse.

-Parsemer de sésame doré et de persil haché ou coriandre frais.

-Rajouter un gressin en décoration et accompagner de riz cantonnais